Paul Pairet je človek, ki želi osvojiti svet. Njegovo orožje: lonci, ponve in neverjeten instinkt za ustvarjanje kreativnih novih receptov. Inspiracijo črpa iz izkušenj, ki jih je pridobil na svojih kulinaričnih popotovanjih. Ampak začnimo na začetku:
Pairet je odraščal v okolici Marseilla na jugu Francije. Sprva je bil šef kuhinje v različnih restavracijah, nato pa se je preselil v Pariz – mesto gastronomije. Najprej je delal v restavraciji Café Mosaic ob reki Seni, nato pa kot kulinarični svetovalec v restavraciji Fréres Costes. Pairet se je nato podal na odkrivanje kontinenta za kontinentom – in to počne še danes: po delu v restavraciji Cam v hotelu Ritz Carlton v Istanbulu je pot nadaljeval v Aziji, Hong Kongu in Sydneyju.
Vedno mu je uspelo pustiti pečat, ne glede na vrsto restavracije. Mediji so ga opisovali kot genija, kritiki so hvalili njegov zanos in edinstvene interpretacije, kar mu je prineslo številna priznanja. Potovanja in izkušnje so navdihnila tako njega kot njegov slog kuhanja. Vonji, teksture, arome in okusi njegovih potovanj so se mu vtisnili v spomin in mu pomagali pri neprestanem iskanju idej za kulinarične kompozicije. Nekdanji študent matematike sledi preprosti filozofiji: “Jed je pripravljena, ko ni več kaj dodati oziroma odvzeti.”
Leta 2006 se je Francoz preselil v Šanghaj, ki ga je popolnoma prevzel. Restavracijo Jade On 36 v hotelu Pudong Shangri-La Hotel Shanghai je spremenil v enega izmed top kulinaričnih naslovov metropole. Največje priznanje Pairetovih uspehov – poleg zadovoljnih gostov – so številne prejete nagrade. Njegova kuhinja je osvojila skoraj vse možne nagrade v Aziji: 'Najboljša restavracija v Šanghaju' (2005, Shanghai Tatler), povabilo v ‘Hall of Fame’ na 6. nagrado Readers Food & Drink Award (2008, That’s Shanghai) in naziv ‘Najboljša fuzijska restavracija’ (2008, City Weekend, nagrada po izboru bralcev). Odličen sloves restavracije Jade On 36 je dosegel tudi Evropo: Pairet ima čast, da je bil kot eden izmed zelo redkih šefov kuhinje kar nekajkrat zapovrstjo povabljen na gastronomski kongres v San Sebastian in Madrid.
Vendar Paul Pairet ne bi bil to, kar je, če bi se zadovoljil s temi dosežki. Njegove kulinarične kreacije, kot so ravioli agar pomelo, foie gras s pasijonko in čokolado, kozarec kozic in citrusa, terijaki z rebrci, hongkonška solata in limonina pita, pa v prihodnje ne bodo več stregli v restavraciji Jade On 36. Pairet ima v mislih nov, nenavaden projekt, ki pa je zaenkrat še skrivnost. Pove le, da bo projekt baziran v Šanghaju.
Pairetova avantgardna kuhinja je preprosta nepopisna. Če jo že skušamo opisati, nam na misel pridejo besede, kot so ‘domiselna, klasična, ironična, naravna, nenavadna, pretirana’. Ali kot pravi Paul: “Na koncu je pomemben občutek, ki ga vzbudi neka jed – le-ta mora biti nenavaden, drzen, morda malce strašljiv, prelep in predvsem zabaven!” Francozov novi projekt bo očitno zelo vznemirljiv. In nedvomno presenečenje – to zagotavlja njegov kozmopolitanski karakter.
Komentarji
Dodaj komentar