Didier Corlou je ambasador nove vietnamske kuhinje, kljub temu da prihaja iz povsem druge države: je namreč čistokrvni Francoz. Njegova žena ni edini "krivec", da se je Corlou zaljubil v vietnamsko kuhinjo. Mesto Hanoj ga je povsem razorožilo s svojimi ponosnimi in prijaznimi ljudmi ter njihovo kuhinjo, v kateri ni prostora za smetano, maslo ali alkohol. Zadnje je, seveda, ključna sestavina francoske haute cuisine. Corlou dodaja delček te francoske haute cuisine k svojim vietnamskim jedem. Rezultat je fuzija mednarodne kuhinje na najvišjem nivoju.
Didier Corlou je odrasel v Bretaniji na severo-zahodu Francije. Kot najstarejši izmed osmih otrok je pomagal materi v kuhinji ter stricu v restavraciji. Po urjenju za šefa kuhinje se je 17-letni Corlou odpravil na osvajanje kuharskega sveta. Prvotno je bil nastanjen v zahodni Afriki na Slonokoščeni obali leta 1976. Leto dni zatem je delal za ACCOR Group, ki pod tem imenom upravlja s hoteli in restavracijami po vsem svetu. Corlou je na ta način okusil različne države in njihove kuhinje ter se imel priložnost učiti pod vodstvom različnih mojstrov. Njegovi gosti v teh letih so bili tako mednarodni in slavni kot njegove jedi: malezijski sultan, Fidel Castro in predsednik Clinton so le nekateri izmed ljudi, ki so okusili Corloujevo kreativno kuhinjo.
Njegovo skakanje iz kuhinje v kuhinjo se je končalo, ko je naposled vendarle našel tisto, kar je iskal: Vietnam. Naslednjih 15 let je deloval kot izvršni šef kuhinje v hotelu Sofitel Metropole Hanoi. V tem času je imel pod seboj dve različni restavraciji: Le Beaulieu, ki je specializirana za francosko kuhinjo, ter Spices Garden, ki ponuja sofisticirane regionalne specialitete. Leta 2005 se je Corlou z družino preselil v Kambodžo, kjer je v Siamu vodil restavracijo Escale des Artes et des Sens.
Po enem letu se je družina vrnila v Hanoj in si izpolnila sanje: pričela je voditi svojo lastno restavravijo. Verticale je bil odprt leta 2007. Restavracija ponuja edinstvene jedi, kot so ocvrte tempura kozice s svežim pomarančnim sokom, žabje krake, polnjene s svinjino in sezamovimi semeni, sladoled iz zelenega riža ter na žaru pečene ostrige s kaviarjevimi banh cuon zvitki.
Corlou je za edinstvene kombinacije lokalne in francoske kuhinje prejel nagrado Five-Star Diamond Award akademije American Academy of Hospitality Sciences. Le leto dni po odprtju je bila restavravija Verticale imenovana za eno izmed 100 najboljših restavracij na svetu s strani revije Conde Nast. Poleg tega je Food and Wine Magazine restavracijo Verticale uvrstil v Go List 2008. Leta 2007 je šef kuhinje v Hanoju ustanovil Corlou Catering, Pastry, Cuisine, ki streže sladke posladke prebivalcem Hanoja. Prav tako od leta 2008 vodi restavracijo On the six v Ho Ši Minhu (nekdanji Sajgon). Ko najde kaj časa, pa piše kuharsko knjigo, ki bo prav zagotovo uspešnica.
Corlou je koncept fuzije vnesel tudi v svoje življenje. Francoz in njegova žena Mai sta popoln par. Spoznala sta se, ko je delal v hotelu Sofitel Metropole in se poročila poldrugo leto zatem. Sedaj imata dva sinova. Corlou je nedvomno prijazni osvajalec nove dobe.
Komentarji
Dodaj komentar