Če v Napoliju rojenega šefa kuhinje Antonina Cannavacciuola poiščemo v kuharski enciklopediji, najdemo opis: revolucionarni mojster mediteranske kuhinje. Kariero je pričel pri rosnih 14 letih. Nič čudnega, da ima kuhanje v krvi: njegov oče je bil Chef de Cuisine.
Po uspešnem končanju šole za hotel in catering v kraju Vico Equence, je sledilo pripravništvo v restavracijah San Vincenzo, La Sonrisa, Vesuvio in Quisisana na otoku Capri. Pri 18 letih je, v nasprotju z italijansko tradicijo, odletel iz gnezda, polotoka Sorrent, študirat v Francijo, deželo kuhanja. Tam je deloval v v restavraciji Auberge de l´Ile v kraju Illerhausen (Alzacija) in v restavraciji Antoine Westermanna Bürehiesel v Strasbourgu. Leta 1999 se je vrnil domov, natančneje v kraj Orta San Giulio v osrčju Piedmonta, poln idej in usposobljen, da jih uresniči. Danes še vedno dela v pravljični restavraciji Villa Crespi, ki pripada mavrski arhitekturi. Zgradba spominja na zgodbe iz 1001 noči. Za uspeh restavracije Villa Crespi je zaslužena dobro organizirana ekipa: šef kuhinje in njegova žena Cinzia Primatesta. Skupaj sta ustvarila odlično restavracijo, ki spektakularno lokacijo združuje s prvovrstno kuhinjo in edinstveno gostoljubnostjo.
Cannavacciuolo svojo kuhinjo opisuje kot kreativno mediteransko s fuzijo piedmontskih proizvodov ter posebnih jedi z jezera Orta. Kreativne jedi vsebujejo okuse različnih delov Italije, od severa do juga. Kombinacija jedi iz različnih regij predstavlja njegove najboljše specialitete. Jedilni list restavracije Villa Crespi je videti kot opis gurmanskega raja: ravioli s surovimi škampi, brancin, kostanjeva krema in črni tartufi ali pa strjenka pasijonke s hrustljavim modrim krompirjem.
Cannavacciuolo pripada ligi šefov kuhinje, ki so bili rojeni le za eno stvar: kuhanje. Svojo strast uresničuje že vrsto let, a še ni izgubil občutka za izziv. Sebe vidi kot revolucionarja, ki nikoli ne ponovi svojih receptov, tehnike in priprave. Cannavacciuolo je že prejel najvišjo nagrado za svoje delo – 2 Michelinovi zvezdi. Prav tako je bil nagrajen s 3 vilicami restavracije Gambero Rosso v Italiji ter 3 Espresso Guide priznanji. Letos se je restavracija Villa Crespi uvrstila v prestižen seznam Grandes Tables du Monde. Še en dokaz uspešnosti njegove kulinarične revolucije!
Komentarji
Dodaj komentar